So stúpajúcou životnou úrovňou sa verejnosť v rámci stravovacieho konceptu okrem chuti a bezpečnosti viac venuje aj formovaniu stravovacích návykov s nízkym obsahom cukru, tuku a vysokým obsahom vlákniny. Sme ochotní vybrať si potraviny, ktoré sú dobré pre naše telo.
Agentúra už schválila inulín ako novú zdravú potravinu, ktorá môže pri spracovaní potravín nahradiť cukor a tuk.
A čo viac, inulín je široko objavený a jeho spracovanie je jednoduché, takže inulínový priemysel má obrovský potenciálny trh.
Inulín je prebiotikum, ktoré sa dá využiť tráviacim traktom a má pozitívny vplyv na zdravie,
Mimochodom, je to rezervný polysacharid a tiež sa s ním zaobchádza ako s vo vode rozpustnou vlákninou.
Inulín je z rastlín, Našlo sa viac ako 36 000 druhov dvojklíčnolistových rastlín, vrátane 11 čeľadí, ako sú compositae, platycodon a Gentianae a ľaliovité a graminaceae, medzi ktorými sa za najhojnejšie zdroje inulínu považujú čakanka a hľuzovité korene topinamburu.
Inulín dokáže nielen zlepšiť senzorické vlastnosti produktov, ale slúži aj ako probiotiká, náhrady tukov a cukrov a funkčné zložky vo funkčných potravinách, aby obohatili výživu a zlepšili zdravie. Okrem regulácie črevnej mikroflóry a zlepšenia zdravia čriev má inulín aj funkcie kontroly krvných lipidov, znižovania hladiny cukru v krvi a podpory vstrebávania minerálov.
Takže, koľko druhov inulínu dnes poznáme?
Pokiaľ viem, existujú FOS a GOS. Inulín.
Inulín je biely prášok, existuje tekutý inulín, ktorý patrí do FOS.
Tekutý inulín sa dnes bežne používa v mliečnych výrobkoch, mäsových výrobkoch, cestovinách, čokoláde a zmrzline. Inulín môže urýchliť Maillardovu reakciu počas pečenia a podporiť tvorbu chuti a farby pokožky. Inulín ako potravinová vláknina, jeho regulácia zdravia čriev je stredobodom pozornosti domácich učencov.