Ako kvalitná potravinová vláknina má inulín jemne sladkú chuť, asi 20% sladkosti sacharózy, a nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi v ľudskom tele. Je to najlepšia voľba pre diabetikov. Inulínová vláknina má vplyv na zníženie postprandiálnej hladiny cukru v krvi. Inulínová živica môže zvýšiť viskozitu žalúdočných látok a predĺžiť čas vyprázdňovania žalúdka a vrstva lepidla na črevnej sliznici vytvorená s inulínovým pektínom môže spoločne znížiť rýchlosť absorpcie glukózy a množstvo. Okrem toho má inulínová vláknina jednak prebiotické účinky, jednak dokáže fermentovať za vzniku veľkého množstva mastných kyselín s krátkym reťazcom v črevnom trakte a vyrobený propionát môže výrazne zlepšiť inzulínovú rezistenciu. Zároveň môže inulín podporovať kolonizáciu prospešnej črevnej flóry, vyrovnávať črevné mikroekologické prostredie a zvyšovať pankreatickú aktivitu. Napokon, inulín môže tiež zvýšiť aktivitu enzýmov metabolizmu ľudského cukru, stimulovať sekréciu inzulínu v tele a podporovať premenu krvného cukru na glykogén, aby sa dosiahol účel rýchlej hypoglykémie.
Použitie inulínovej vlákniny v prevencii a liečbe cukrovky potvrdilo množstvo vedeckých výskumných dokumentov po celom svete. V októbri 2016 moja krajina spustila rozsiahlu „klinickú štúdiu o výživovej intervencii pre diabetes 2. typu“ po prvýkrát v Číne, do ktorej sa zapojilo 5 000 pacientov s cukrovkou 2. typu a využívali chryzantémy Intervenčná metóda práškovej celulózy testovala jej účinok na krv glukózy, krvných lipidov a iných metabolických hladín pacientov s diabetom 2. Inulínová vláknina odštartovala prvú zastávku potravín bez cukru a výživné jedlo pre diabetikov je len začiatok a do budúcnosti je pred nami ešte dlhá cesta!