Erytritol je druh plniaceho sladidla. Ide o štvoruhlíkový cukrový alkohol. Anglický názov je meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetrol; molekulový vzorec je C4H10O4. Môže sa vyrábať fermentáciou glukózy. Forma produktu je biely kryštalický prášok, mierne sladký a má chladivý pocit. Je rozpustný vo vode (37%, 25℃). Kvôli svojej nízkej rozpustnosti (v porovnaní so sacharózou) ľahko kryštalizuje a je vhodný pre tých, ktorí vyžadujú sacharózovú chuť. Jedlo, ktoré má 20 kalórií na 100 gramov, sa používa hlavne ako náhrada cukru.
Erytritol má však aj vedľajšie účinky, to znamená, že predávkovanie spôsobí nadúvanie a dlhodobé užívanie môže narušiť rovnováhu črevnej flóry. V súčasnosti je na trhu za približne 4 USD za kilogram.
Sladkosť erytritolu je ekvivalentná 70 % sladkosti sacharózy. V prírode je všadeprítomný, ako sú huby, huby, lišajníky, melóny a ovocie, melóny, hrozno, hrušky, očné šošovky zvierat, plazma, fetálna tekutina, sperma a moč. V malom množstve sa dá zistiť aj v malom množstve vo fermentovanom potravinárskom víne, pive, sójovej omáčke a japonskom saké. Výrobné metódy možno rozdeliť do dvoch typov: mikrobiálna fermentácia a chemická syntéza.
Hlavné výrobné metódy sú: škrob-skvapalňovanie-sacharifikácia-glukóza-produkcia kmeňa fermentácia-filtrácia-chromatografia-purifikácia-koncentrácia-kryštalizácia-separácia-sušenie.
Relatívne tekutý inulín (tekutý inulín) sa získava hlavne z topinamburu (Jeruzalemský artičok). Špecifikácie produktu zahŕňajú: 60% inulín a 90% inulín. Vyrába sa najmä z vybraných hľúz topinamburu ako suroviny. Filtráciou a inými procesmi vzniká druh krátkoreťazcového inulínu so stupňom polymerizácie menším ako 10, čo je druh vlákniny s funkciou náhrady cukru a patrí medzi prírodné prebiotické produkty.
Dovoľte mi predstaviť vám náhrady cukru. Náhradky cukru sú nízkokalorické alebo nekalorické sladidlá. Pokiaľ potravinárske prídavné látky, ktoré môžu dodať jedlu sladkosť, patria do kategórie náhrad cukru. Medzi hlavné kategórie patria: prírodné sladidlá, cukrové alkoholy a umelé sladidlá (riziko sa postupne zvyšuje a nie je vhodné).
Prírodné sladidlá sa získavajú z rastlín a ľudia ich postupne objavujú a následne extrahujú na použitie. Bežné sladidlá zahŕňajú inulín a mogrozid atď.
Cukrový alkohol má dobrú chuť, blízku sladkosti sacharózy, ale vysoký obsah kalórií. Medzi bežné patria xylitol a sorbitol.
Kvapalný inulín sa vyrába extrakciou horúcou vodou, odfarbovaním, deionizáciou, sacharózou, glukózou, fruktózou a krátkoreťazcovým inulínom s DP<10 cez="" membránové="" zachytenie,="" čo="" zodpovedá="" 50="" –="" 60="" %="" sacharózy.="" môže="" byť="" použitý="" v="" potravinách,="" mliečnych="" výrobkoch,="" nápojoch,="" zdravotníckych="" výrobkoch,="" jemných="" sladkostiach,="" čokoláde="" a="" iných="">
Obsahuje inulín s krátkym reťazcom (DP2-10), ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom vlákniny a zloženým funkčným cukrom, ktorý nahrádza sacharózu. Pretože je vo forme sirupu, tekutý inulín je vhodnejší na použitie.
Za zmienku stojí, že tekutý inulín možno aplikovať na Maillardovu reakciu pri spracovaní potravín. Maillardova reakcia je tiež bežným neenzymatickým javom hnednutia. Takmer všetky potraviny obsahujúce karbonylové a aminoskupiny môžu produkovať Maillard za podmienok zahrievania. reakciu. Maillardova reakcia môže dať jedlu jedinečnú chuť a farbu. Maillardova reakcia sa preto stala hotspotom vo výskume potravín a je technológiou, ktorá je neoddeliteľná od moderného potravinárskeho priemyslu. Používa sa pri pečení potravín, spracovaní kávy, spracovaní mäsa, výrobe aróm, varení vína atď. Široko používaný v teréne. Ale erytritol nie.