V posledných rokoch sa rozvinul a využívalinulínsi získal veľkú pozornosť medzinárodného potravinárskeho priemyslu a úspešne sa uplatňuje v mliečnych výrobkoch, nápojoch, pekárenských výrobkoch, nízkotučných a nízkokalorických potravinách, zdravých potravinách a ďalších oblastiach.
Aplikácia v mliečnych výrobkoch
V rôznych mliečnych výrobkoch sa môže inulín použiť ako dobrá náhrada tukov. Inulín mení nielen reologické vlastnosti, viskozitu a tvrdosť mliečnych výrobkov, ale tiež mení chuťové vlastnosti výrobkov tak, aby boli krémové a hladké.
Štúdie preukázali, že v jogurte fermentovanom Streptococcus thermophilus a rôznymi Lactobacillus alebo Bifidobacterium môže pridanie 2% až 4% inulínu zvýšiť tvrdosť jogurtu. Na analýzu kvality jogurtu s rôznymi pridanými množstvami inulínu sa použila metóda bodovania a metóda analýzy textúry. Výsledky ukázali, že najlepšia miera náhrady tuku inulínu v jogurte by mala byť 40%, čo je optimálne množstvo pridaného inulínu. Pri 2,208% je kvalita a chuť jogurtu získaného v tomto čase relatívne najlepšia.
Aplikácia v nápojových výrobkoch
Po pridaní inulínu do nápojov z ovocných džúsov s vysokým obsahom vlákniny, funkčných nápojov, športových nápojov, tuhých nápojov, rastlinných bielkovinových nápojov atď., Okrem výmeny tukov a cukru, zlepšenia schopnosti produktu viazať vodu a zvýšenia viskozity môže tiež zvýšiť vlákninu produktu. Vďaka funkcii oligosacharidov môže zvýšiť mieru absorpcie vápniku, horčíka, železa a ďalších minerálov o viac ako 20% a zakryť horkosť, dodať ľuďom jemný pocit a spôsobiť, že nápoj bude chutnejší a má lepšiu štruktúru.
Štúdie preukázali, že pridanie 4% až 10% inulínu s krátkym reťazcom alebo 4% až 6% inulínu s dlhým reťazcom do odstredených mliečnych nápojov má viskozitu blízku viskozite plnotučných mliečnych vanilkových nápojov.
Aplikácia v rezancových výrobkoch
Štúdie preukázali, že pridanie inulínu môže zvýšiť pružnosť a húževnatosť cesta a zvýšiť jeho stabilitu. Môže to byť spôsobené interakciou medzi inulínom a inulínom alebo medzi inulínom a proteínom, aby sa zvýšila elasticita siete lepku. Aj keď sú reologické vlastnosti chlebového cesta ovplyvnené pridaním inulínu, je možné pridať 5% inulínu na obohatenie výživy, čo nemá príliš nepriaznivé účinky na spracovateľské vlastnosti cesta. Po pridaní inulínu sa však objem hotového chleba zmenšuje a zvyšuje sa tvrdosť strúhanky. Zvýšenie pružnosti a húževnatosti a zníženie obsahu lepku môže znížiť retenciu plynov. Farba výrobkov s vyšším obsahom inulínu je tmavšia, čo môže byť výsledkom rýchlejšieho pečenia. Pridajte inulín do parenej buchtovej múky v hmotnostnom pomere 0, 3%, 6%, 9%, 12% a 15%, aby ste vytvorili parené buchty. Podrobné skóre parených buchiet a výsledky testov vlastností textúry na určenie najvhodnejšieho množstva inulínu v parených buchtách. Je to 6% a maximálne množstvo pridania nie je vyššie ako 9%.
Pri výrobe rezancov má inulín s vyššou molekulovou hmotnosťou malý vplyv na technológiu spracovania a senzorickú kvalitu špagiet. Iba keď množstvo pridaného množstva dosiahne 20%, zhoršenie kvality je vážnejšie. Inulín s nižšou molekulovou hmotnosťou má väčší negatívny vplyv na tvrdosť, stratu varenia a senzorické prijímanie rezancov.
Aplikácia v rybách a mäsových výrobkoch
Obsah tuku v rybách a mäsových výrobkoch je pomerne vysoký. Použitím inulínu na nahradenie časti tuku je možné spracovať ryby a mäsové výrobky funkciami zdravotnej starostlivosti a chuťou produktu.
Iné
Inulín sa môže používať vo výrobkoch tofu. Pridajte inulín v koncentrácii 0%, 1%, 2%, 3% a 4% (m / v) do uvareného koncentrovaného sójového proteínu izolovaného zo sójového mlieka, použite 0,4% GDL ako koagulant a sójové mlieko miešajte konštantnou rýchlosťou ( 1 ° C / min.) Zahrievanie z 20 ° C na 90 ° C alebo 30 minútové zahrievanie na 90 ° C kvôli tuhnutiu. Výsledky ukazujú, že pridanie inulínu zlepšuje viskoelasticitu a želírovacie vlastnosti mäkkého tofu. Inulín sa môže tiež používať ako prírodný antioxidant v ropnom priemysle. Štúdie preukázali, že inulín má určitý antioxidačný účinok na repkový olej a jeho antioxidačný účinok sa zvyšuje so zvyšovaním množstva inulínu